Szarvasgulyás

Hozzávalók:

  • 1,5 kg csontos szarvaslábszár vagy szarvasszegy
  • kiskanál só
  • 5 dkg füstölt szalonna
  • 2 evőkanál olaj
  • 1 nagyobb vöröshagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 csapott evőkanál jóféle pirospaprika
  • 1 mokkáskanál őrölt köménymag
  • fél mokkáskanál őrölt fekete bors
  • 1 csapott kiskanál majoránna
  • 1 kiskanál csípős Piros Arany vagy Erős Pista
  • 1 kiskanál ételízesítő por
  • 2-2 paradicsom és zöldpaprika
  • 50-60 dkg burgonya

a csipetkéhez:

  • 1 tojás
  • 10 dkg finomliszt
  • csipetnyi só

A húst kicsontozzuk, majd 2-2,5 centis kockákra vágjuk. A csonttal együtt leforrázzuk, leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük. A csontot kb. 1,5 liter vízben a sóval főzni kezdjük. Ez a csontleves lesz majd a gulyás alapja.
A szalonnát apró kockákra vágjuk és egy lábasban, az olajban kisütjük. Ezalatt a hagymát megtisztítjuk, finomra aprítjuk, a szalonnához adva üvegesre sütjük. A húst – aminek 60-70 dekának kell lennie – hozzáadjuk, kevergetve fehéredésig sütjük.
A zúzott fokhagymával, a pirospaprikával, a köménnyel, a borssal meg a majoránnával fűszerezzük, a paprikakrémmel tüzesítjük, az ételízesítőt beleszórjuk.
Egy kevés vizet öntünk rá, az apróra vágott paradicsomot és paprikát hozzáadjuk. Lefödve, kis lángon jó 1,5 óra alatt puhára pároljuk. Ha időközben zsírjára sülne, a levét mindig pótoljuk.
A burgonyát megtisztítjuk, a húshoz hasonló kockákra vágjuk, a puha vadhoz adjuk. A csontlevest rászűrjük, 25-30 perc alatt készre főzzük.
Közben a tojást annyi liszttel, hogy közepesen kemény tésztát kapjunk összegyúrjuk, megsózzuk, és 2-3 perccel azelőtt, hogy a gulyás elkészülne, a levesbe „csipkedjük”. A csipetkét külön is kifőzhetjük, így a gulyás tovább eltartható.

HZPC